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农户模拟干燥气候环境制作鱼干 探索增收之路
字体大小: 发布日期: 2020-05-21 来源:东莞市农业农村局 责编: 刘慧怡

  小满时节,鱼虾肥美,正是品尝鲜鱼的好时机。洪梅一农户罗生却尝试将丰产上市的新鲜斋鱼制作成一批鱼干,向市场推广销售。“一般情况下,我们只在秋冬季制作鱼干,现在这个时候做鱼干,是希望在出售鲜鱼的同时,通过加工鱼干提高收益。”

  罗生表示,由于春节前后受新冠肺炎疫情影响,囤塘的成鱼还未完全销完,新一批成鱼又即将上市,现存量约1万多斤。目前新鲜斋鱼的收购价格每斤约7元,较疫情发生前期略低。经轻加工后,500克包装的斋鱼干每包售价约40元左右,比鲜鱼每斤售价高出约5倍多。

  罗生介绍,这批鱼干是通过设置模拟秋冬季干燥气候环境,制作出类似腊肉风味的效果。“春夏天气温度高,湿度也大,模似秋冬季环境是为了制作出口感好的鱼干,不过目前还在探索阶段,先制作一批试试,下来会根据市场反馈进一步改良、提高口感。”罗生表示,下来还将进一步完善鱼干成品的包装标识,希望打造口感品质好、产品标识鲜明的本土鱼干品牌。

  罗生还说,除了设置类似于秋冬季的制作环境,鱼干制作流程也稍微进行了调整。在制作前,把鲜鱼解剖清理干净,再用适量的食盐腌制,然后放置在模拟环境中烘干,后真空包装成品。这样制作出来的鱼干成品,在冰箱可放置6个月。“在制作过程中,除食盐外无添加其它化学物质,保持了斋鱼原有鲜味,希望能得到消费者的喜爱。”

  在鱼干推广方式上,目前罗生主要采取在镇区农贸市场摆卖的方式促销。由于传统销售方式的局限,他正打算学习时下兴起的直播销货模式,试图打开网络销售渠道,拓展新品销路,真正实现增收愿望。

  据了解,斋鱼又名鲻鱼、乌鲻或白眼。在洪梅本土,人们习惯称之为乌头,喜群居于近海及入海口地带。斋鱼外型与梭鱼相似,是温热带浅海地区优质的经济鱼类。

  来源:洪梅农技中心张春秀

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